红壳湖南鲜鸡蛋的俗名叫做洋鸡蛋，是大家家喻户晓的一种鸡蛋，红壳湖南鲜鸡蛋主要是一种母鸡羽毛为红色的“罗岛红鸡”所产的鸡蛋，一般它的壳皮较薄，蛋黄相较于白壳的鸡蛋较大，相对于白壳鸡蛋，湖南红壳鲜鸡蛋较为实惠，但是从营养价值上来说，红壳鲜鸡蛋与白壳鸡蛋并无太大差别，颜色越深的红壳鸡蛋，说明是精力旺神的新鸡所产的，这种鸡蛋相对来说是比较新鲜的，如果蛋壳颜色浅，说明是老鸡所产的，红壳鲜鸡蛋富含人体所需的蛋白质。平均每百克鸡蛋的蛋白质含量12.58g，每百克鸡蛋含脂肪11～15克，鸡蛋的脂肪主要都在蛋黄中，也容易被人体消化吸收，两个鸡蛋所含有的热量和一个苹果或一杯牛奶的热量对等，所含的蛋白质大致相当于50g鱼或瘦肉的蛋白质。