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       蒸鸡蛋是很多人的拿手好菜，因为食材简单，烹饪过程又比较明了，所以很多新手开始烹饪的时候就吃了亏。以为这样的很简单，不就是把蛋打入碗里，放到蒸锅里不就行了吗？其实，蒸蛋也是很有技巧和步骤的，一旦哪个环节没有做好，等来的就只能是干巴巴的，而不是我们想要吃到的水嫩爽口的。

       我们要选择好比较好的鸡蛋，不破壳，表层没有什么异样。将其打入进碗里，由于它是液态的，鸡蛋壳里部可能会残留一点点，我们可以用手掏出来，这么美味的食材可不能浪费一点。取一双筷子，将湖南蛋液均匀地打散，这个打散需要比较彻底，千万不要按着摸个方向一直转，而是要来回的滑动，这样才能让湖南蛋液散的比较彻底均匀。做好上一步就要加入一点点食盐，这个食盐一定要在这个时候放，不然后面放就不好了，此时均匀搅拌就能让盐分充分稀释在每一个角落，这样吃起来的时候才不会感到一边有咸味，一边没什么感觉。将食盐充分溶解在蛋液中后，接着我们就要倒入白开水了，千万不要用热水和冷水，热水会将蛋液里的营养物质破坏掉，而冷水则没那么干净并没有凉白开那样软，所以这里一定要倒入白开水。蛋液和凉白开的水量比例大概就是1:1.5的样子，不能太多也不能太少。因为凉白开的水量决定这出来的蛋羹是否鲜嫩滑滑，太少了就会干巴巴的，吃起来没有味道，口感也差。倒多了则会全是水分，蛋羹就没有那么紧实，口感依然不好。所以我们要按照这个比例来配比。将这些弄好后，就可以准备一个保鲜膜，如果有搭配好的盖子就更好了，但是一定不能将没有盖好的蛋液直接放到蒸锅里，这样蛋液的水分会被热量通通蒸发掉，出锅后不管倒多少水都是干的。我们将保鲜膜盖好后，还要扎几个小孔，让部分水汽能离开，没有的话则会让蛋羹上全是水，也是不好的。这样弄好后就可以烧火蒸了，大概着四分之一个小时就能出锅，出锅后再地上几滴香油会更加风味呦！

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