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       在面粉中加入盐，分次少量加入水，搅拌均匀至用勺子舀起面糊时会像缎带般滑落；在锅底均匀的刷上一层色拉油，大火将锅烧热后转小火；舀一勺面糊放入锅中，转动炒锅，快速的将面糊均匀的摊开；将搅匀的湖南蛋液均匀的铺在面饼上，改为中火，加热至湖南蛋液7分熟，加热的过程中用勺子不停的搅动蛋液，加速蛋液成熟；用锅铲铲起面糊的一边，用手拎起另一边，快速翻面，抹上甜辣酱，撒上香菜叶碎、蒜叶碎、榨菜末，继续加热15秒，即可折叠成型后出锅。

       其实不管是湖南蛋清，还是蛋黄，效果都是不错的，蛋黄的上色效果反而更好，看起来更加金黄灿烂，更有食欲； 中餐和西点不同，很多东西很讲求感觉，所以材料中没有标注具体的重量；不管是平底锅，还是什么锅，应该效果都不错，但是平底锅的效果，会更好，蛋饼有嚼劲，表皮还很焦脆，不输小贩的口感；锅底一定要均匀的刷上一层油，锅一定要烧热才能倒入面糊，否则都会容易粘锅；对于酱的选择，可谓随心所欲，甜的、辣的、酸的、咸的，都ok，同时还可以加入土豆丝、海带丝、腐皮丝、裹上油条或者火腿肠，真的是很快速，很方便，同时又很营养美味。

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