鸡蛋是食品加工中不可替代重要的原料，但是鸡蛋壳质脆并且易碎。不易于长途运输，由于鸡蛋是活的胚胎细胞，不易于长期贮存，因此解决鸡蛋运输过程中所遇到的问题，就是将鸡蛋制成各种制品。湖南巴氏杀菌蛋白液是以湖南鲜鸡蛋为原料经蛋壳清洗消毒打蛋、将蛋黄蛋白进行分离，过滤、冷却、巴氏杀菌等工艺生产的液体蛋制品。巴氏杀菌蛋白液的整个加工过程都在机械化管道化的条件下进行。巴氏杀菌蛋白液可以投入到蛋糕的配料中，但是没有经过杀菌的鲜湖南蛋液，在进行保存时，蛋白的天然免疫性物质溶菌酶会失去活性，蛋白天然免疫性会减弱，微生物就可以通过蛋壳或雷文侵入蛋内，使蛋液的品质下降，巴氏杀菌蛋白液就很好的解决了这一问题。