冷冻全湖南蛋液是指以整个鸡蛋为原料的湖南蛋液，在制作冷冻全蛋液的时候选取鸡蛋存放鸡蛋都是很关键的，鸡蛋买回家，放入冰箱之前不要直接拿清水清洗，清水会将鸡蛋壳的胶状物破坏掉，细菌便可以从蛋壳的细小的孔中进入，这样很容易加速鸡蛋的变质，所以水洗过的鸡蛋反而不易于保存，其实我们就拿一张干净的纸浸湿，轻轻擦拭鸡蛋表面的脏东西即可，不过买来鸡蛋还是尽快制作成冷冻全蛋液，冷冻全蛋液相比较湖南鲜鸡蛋，更容易保存，保存时间也会延长一段时间。