湖南蛋液产品一般以鸡蛋作为原材料，经过严格的巴氏等工序处理，有着明显的优势，能合理解决湖南鲜鸡蛋易碎、难运送、难储藏的难题;还能合理防止鸡蛋壳的污染难题，有益于集中处理利用鸡蛋壳和蛋残液，能合理解决鲜鸡蛋的沙门氏菌等致病菌隐患;是很多市场盛行的液态蛋新型的产品。全湖南蛋液是指将新鲜的整个鸡蛋，经过全自动打蛋机进行打蛋处理，再经过严格的巴氏处理后的不混合不分离的蛋液体。蛋液的巴氏是对蛋液进行低温，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，大限度地减少蛋液中数目的处理方法。实践标明，蛋白液经巴氏效果良好，产品的卫生质量显著提高。鸡蛋存放前不可用水冲洗，清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。有独立的存放空间，在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。