湖南蛋液是以新湖南鲜鸡蛋为原料，蛋壳经过清洗灭菌，自动打蛋剥离蛋黄和蛋清，经过高温巴氏杀菌而制成的液体蛋产品、蛋液是采用机械分离，干净卫生，蛋液中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。一般情况下，如果在家中做饭，一时用不到的蛋液，可以直接放冰箱存放，但在放之前还需要将打好的鸡蛋液倒到一个相对比较干燥，干净的容器中，再放入少许的食盐，用保鲜膜封住。采用这种存放方法，可保证蛋液在两三天内不会湖南变蛋，但还是要尽快将其吃完，因为新鲜的蛋液有利于健康。