湖南蛋粉是由新湖南鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全湖南蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。厂家在加工蛋粉的过程中，为了缩短加工周期，让干燥的蛋粉能快速的速溶，通常会将干燥的蛋粉收集起来，先加水将蛋粉回潮后再进行干燥处理。另外，为了让蛋白粉能造粒，会加入适量的蔗糖或乳糖，在蛋白粉造粒后能够在水中迅速的分解。由干燥塔内卸出的蛋粉，并不能马上进行包装销售，还需要进行晾凉，过筛，使蛋粉的粒度更加均匀。