冷冻鸡蛋全湖南蛋液是采用经过挑选的鲜蛋为原料，经清洗、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、快速冷冻等多道工序制成，具有保质期长，使用方便，卫生洁净等特点。冷冻全湖南蛋液又称冷冻蛋制品，是蛋制品中的一大类，它是以鲜蛋为原料，去壳后取全蛋液，经一系列加工工艺，之后冷冻而成的蛋制品。由于蛋液的种类不同而分为湖南冷冻全蛋液、冷冻蛋黄液、冷冻蛋白液。蛋液的巴氏杀菌即对冷冻全蛋液进行低温杀菌，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，很大限度地减少蛋液中细菌数目的处理方法。实践证明，蛋液经巴氏杀菌的杀菌效果良好，产品的卫生质量显著提高。